Citromos-epres cupcake

Igazán frissítő ízélményt nyújt ez a citromos-epres cupcake, ráadásul éppen itt az eperszezon, amikor végre viszonylag könnyen hozzájuthatunk ehhez a nagyszerű gyümölcshöz.

Hozzávalók (12 darabhoz)

A muffinokhoz:

• 113 g vaj
• 3/4 csésze (150 g) cukor
• 3 tojás
• 3 citrom héja
• 1/2 csésze (120 g) tejföl
• ¼ csésze (60 ml) citromlé
• 1 teáskanál (4 g) sütőpor
• ½ teáskanál (3 g) szódabikarbóna
• 1/4 teáskanál (1 g) só
• 1 és 1/2 csésze (190 g) finomliszt

Az epres töltelékhez:

• 300 g eper
• 1/3 csésze (67 g) cukor
• Egy fél citrom leve
• 1 teáskanál (4 g) kukoricakeményítő

A tetejére:

• 250 g krémsajt
• 250 g mascarpone
• 1/2 csésze (60 g) porcukor
• 2 evőkanál (30 g) eperlekvár
• 1 citrom héja

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és béleljünk ki kb. 12 muffinformát.
2. Készítsük el a muffinokat a tészta alapanyagainak alapos elkeverésével.
3. Helyezzük a tésztát a formákba úgy, hogy kb. háromnegyedig töltsük fel őket.
4. Süssük 20-25 percig a muffinokat, majd hagyjuk teljesen szobahőmérsékletűre hűlni őket.
5. Közben nekiláthatunk az epres lekvárnak. Ehhez egy kis lábasban melegítsük kb. 25-30 percig az epret, cukrot, citromlét és a kukoricakeményítőt, közben kevergessük. Felhasználás előtt hagyjuk lehűlni. A muffinokba a videón látható módon töltsük bele a lekvárt.
6. A citromos-krémsajtos krémhez egy nagy tálban keverjük össze a krémsajtot és mascarponét, majd adjuk hozzá a porcukrot. Vegyük ketté a krémet.
7. Az egyik adaghoz adjuk hozzá a citromhéjat és a citrom levét, a másikba pedig a 2 evőkanál eperlekvárt tegyük. (Esetleg piros ételfestéket, ha szeretnénk.)
8. A videón látható módon a kétféle krémet tegyük habzsákba, és díszítsük vele a süteményt.